Aanbesteding
Een bestek op buikgevoel is een contract op hoop.
Wie gunt op sfeer en een mooie presentatie, koopt later discussie over mix, openingsuren en indexatie. Het bestek moet de sturing al bevatten.
Buikgevoel is niet nutteloos. Het is alleen een slechte gunningsmethodiek. Een cateringcontract loopt vijf tot acht jaar. Wat u in de presentatie ‘proeft’, is een keukenbrigade op haar paasbest. Wat u daarna leeft, is mix, piek, ziekteverzuim en indexatie.
Een bruikbaar bestek vertaalt beleidskeuzes naar meetbare knoppen: openingsvenster, minimale bezetting, catch-rate-doel, foodcost-bandbreedte, en hoe bijsturen mag zonder heronderhandeling van het hele contract.
Mystery visits en een nuchtere data-baseline vóór publicatie maken het verschil. U weet dan of ‘hoge tevredenheid’ toeval is of een patroon. En u voorkomt dat inschrijvers gaten vullen met aannames die later uw kost worden.
Onafhankelijk advies aan úw kant van de tafel is daarvoor geen luxe. Het is de goedkoopste manier om acht jaar discussie te vermijden.