Indexatie & budget
Plannen op aannames is hoe budgetten stilletjes weglopen.
Indexatie, volume-afspraken en een ‘normaal jaar’ uit 2019: drie aannames die een cateringbudget ondermijnen als u ze niet elk kwartaal toetst.
De klassieke planning: neem vorig jaar, til de index erop, hou de mix constant. Dat werkt tot de aanwezigheid daalt, de grab-and-go groeit, of de indexformule iets anders meet dan uw bord.
Drie aannames die we het vaakst zien ontsporen: (1) aanwezigheid blijft gelijk aan pre-COVID of aan het HR-headcount, (2) de mix is stabiel, (3) de contractindex dekt de reële foodcost. Geen van drie is een natuurwet.
Toets ze. Zet budget naast actual, splits volume-, mix- en prijseffect, en kijk of de indexatie doet wat u dacht. Dat gesprek met de cateraar wordt dan kort en feitelijk — niet moreel.
Toets in februari, niet in november. Dan stuurt u het jaar nog terwijl het loopt.